Baby-Spezial (Salz, Honig & Sicherheit)#

Ein Kleinkind (1–3 Jahre) sollte maximal 2 g Salz am Tag essen. Normales Brot hat aber viel Salz.

Die Salz-Formel#

• Das Problem: Salz gibt Geschmack, aber es stabilisiert auch das Klebergerüst (Gluten). Ohne Salz läuft der Teig breit.
• Unsere Lösung: Wir reduzieren das Salz auf 1 % bis 1,2 % (statt 2 %). Dafür erhöhen wir die Säure (Essig).
  • Die Säure übernimmt die stabilisierende Rolle des Salzes.
  • Faustregel: Wenn du Salz reduzierst, nimm 1,5 bis 2 EL Essig statt einem.

Honig vs. Apfelmark (Der süße Ersatz)#

Die Rezepte in dieser Bibel nutzen Honig.

• Achtung: Honig ist für Säuglinge unter 1 Jahr tabu (Gefahr von Botulismus).
• Die Alternative: Ersetze in den Rezepten den Honig einfach 1:1 durch:
  • Apfelmark (ungesüßt) – macht das Brot super saftig.
  • Reissirup oder Agavendicksaft.
  • Zucker (einfach weiß/braun).
  • Oder: Einfach weglassen. Das Brot wird dann nur etwas blasser.