Discard-Cracker (Der Knabber-Spaß)#
Nie wieder Sauerteig wegwerfen. Diese Cracker sind dünn, knusprig und machen süchtig. Hier in der herzhaften Klassiker-Version und als eskalierte Schoko-Variante.
1. Der herzhafte Klassiker#
Zutaten#
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerteig-Reste (Discard) | 200 g |
| Mehl (Weizen/Dinkel) | 100 g |
| Butter (weich) / Öl | 50 g |
| Kräuter (getrocknet) | 1–2 TL |
| Salz (grob) | Zum Bestreuen |
Zubereitung#
- Teig: Sauerteig, Mehl, Fett und Kräuter zu einer glatten Kugel verkneten.
- Kühlen: In Folie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank (lässt sich besser rollen).
- Rollen: Teig auf Backpapier legen. Zweites Backpapier oben drauf. Mit dem Nudelholz hauchdünn ausrollen. Wirklich dünn!
- Schneiden: Das obere Papier abziehen. Mit einem Pizzaroller oder Messer in Rauten/Vierecke ritzen (nicht auseinanderziehen). Mit grobem Salz bestreuen.
- Backen: Bei 180 °C Umluft für ca. 15–20 Minuten. Sie müssen leicht bräunen.
- Abkühlen: Auf dem Blech auskühlen lassen, dann brechen sie an den Schnittkanten auseinander.
2. Variante: Der “Schoko-Banger” (Brownie-Chips)#
Die süße Schwester. Hauchdünn, extrem knusprig und durch den braunen Zucker mit einer leichten Karamell-Note.
Zutaten#
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerteig-Reste (Discard) | 200 g |
| Mehl (Weizen/Dinkel) | 70 g |
| Backkakao (ungesüßt) | 30 g |
| Brauner Zucker (für die Karamell-Note) | 60 g |
| Butter (weich) | 50 g |
| Vanille | 1 TL |
| Schokotröpfchen / Kakaonibs | 50 g (für den extra Crunch) |
| Salz | 1 kräftige Prise (plus grobes Meersalz zum Bestreuen!) |
Zubereitung (Die Schoko-Regeln)#
Der Ablauf ist exakt der gleiche wie beim herzhaften Klassiker (Kneten, Kühlen, Rollen, Ritzen). Aber Achtung beim Backen: Da der Teig durch den Kakao schon dunkel ist, siehst du im Ofen nicht so leicht, wenn die Cracker verbrennen. Bleib beim ersten Mal in der Nähe! Backe sie bei 180 °C (Umluft) für ca. 12–15 Minuten. Die Ränder müssen spürbar fest werden und der Teig darf nicht mehr feucht glänzen.