Das Dinkel-Saftkorn#
Nussig, kernig und trotzdem wunderbar geschmeidig. Der 50/50-Mix aus hellem und Vollkorn-Dinkel verhindert die typische Dinkel-Trockenheit. Der absolute Geheimtipp: Ein Schuss Öl im Teig und das Hafer-Kochstück sorgen dafür, dass das Brot saftig bleibt und sich im Mund nicht wie eine “Staubwüste” anfühlt.
1. Das Kochstück (Vorbereitung)#
Das Kochstück bindet extrem viel Wasser und macht das Brot tagelang haltbar.
| Zutat | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|
| Haferflocken | 50 g | 75 g |
| Wasser | 150 ml | 225 ml |
So geht’s: Die Haferflocken im Topf kurz anrösten, Wasser dazugießen, aufkochen bis es ein Brei wird. Komplett abkühlen lassen! ## 2. Der Hauptteig
| Zutat | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|
| Dinkelmehl (Type 630) | 250 g | 375 g |
| Dinkel VK Mehl | 250 g | 375 g |
| Wasser (Hauptteig) | 250 ml | 375 ml |
| Sauerteig | 100 g | 150 g |
| Kaltes Kochstück | komplett | komplett |
| Olivenöl (oder weiche Butter) | 1–2 EL (Anti-Staub-Trick!) | 2–3 EL |
| Salz | 9 g | 13 g |
| Essig | 2 EL (Pflicht!) | 3 EL (Pflicht!) |
| Honig & Flohsamen | je 1 EL / 1 TL | je 1 EL / 1,5 TL |
Der Ablauf#
Du hast zwei Möglichkeiten:
- Option A: Der Standard-Ablauf (Empfohlen) Nutze das kalte Kochstück direkt in Phase 1 mit. Besonderheit beim Kneten: Nur auf Stufe 1 für maximal 4–5 Minuten kneten (Dinkel überknetet schnell!).
- Option B: Die Faule Nacht (No-Knead) Wenn du abends nicht kneten willst, reduziere den Sauerteig auf 10 % (50 g / 75 g), mische das kalte Kochstück und alle anderen Zutaten nur mit dem Löffel und lass den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
💡 Warum das Öl im Teig? > Dinkel-Vollkorn neigt beim Essen zum “Speichel-Schwamm-Effekt”: Es saugt im Mund die Feuchtigkeit auf und wirkt extrem trocken. Das bisschen Fett legt sich wie ein hauchdünner Schutzfilm um die rauen Schalenteile. Das Brot rutscht wunderbar cremig runter und hinterlässt kein stumpfes Gefühl!