Feines Graubrot#
Der Allrounder für Wurst und Käse. Saftig, ohne Körner, sehr kindgerecht.
Zutaten#
| Zutat | Bäcker-% | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| …Dinkel 1050 | 67 % | 335 g | 500 g |
| …Roggen 1150 | 33 % | 165 g | 250 g |
| Wasser | 68 % | 340 ml | 510 ml |
| Sauerteig | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 1,8 % | 9 g | 13 g |
| Essig | - | 1 EL (Pflicht!) | 1,5 EL (Pflicht!) |
Wichtig: Da hier kein Weizen klebt, brauchen Dinkel und Roggen die Säure vom Essig zur Stabilisierung. Nicht weglassen!
Der Ablauf#
Du hast zwei Möglichkeiten:
- Option A: Der Standard-Ablauf (Empfohlen) Genau nach Rezept (20 % Sauerteig). Besonderheit beim Kneten: Sanft! Dinkel nicht stressen. Stufe 1 (langsam), maximal 4–5 Minuten.
- Option B: Die Faule Nacht (No-Knead) Wenn du abends nicht kneten willst, reduziere den Sauerteig auf 10 % (50 g / 75 g), mische alles nur mit dem Löffel und lass den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen.