Das Kartoffel-Walnuss-Wunder#
Ein absoluter Banger. Durch die gekochten Kartoffeln wird die Krume wattig-weich und hält tagelang frisch. Die gerösteten Walnüsse sorgen für den Biss.
Vorbereitung#
- Kartoffeln: 150 g (Standard) bzw. 225 g (XL) mehligkochende Kartoffeln weich kochen, pellen und fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen!
- Nüsse: Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Zutaten#
| Zutat | Bäcker-% | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| …Weizen 550 | 80 % | 400 g | 600 g |
| …Roggen 1150 | 20 % | 100 g | 150 g |
| Wasser | 60 % | 300 ml | 450 ml |
| Kartoffeln (gekocht) | 30 % | 150 g | 225 g |
| Walnüsse | 20 % | 100 g | 150 g |
| Sauerteig | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 2 % | 10 g | 15 g |
| Hefe (optional) | - | 1 g (für den Boost) | 2 g |
| Muskat | - | 1 Prise (Geheimtipp!) | 1 Prise |
Achtung beim Wasser: Kartoffeln bringen Feuchtigkeit mit. Fang mit etwas weniger Wasser an und schütte nur nach, wenn der Teig zu fest ist.
Der Ablauf#
Folge für dieses Spezialbrot dem Standard-Ablauf. (Die Faule Nacht funktioniert hier nicht gut, da die Kartoffeln und die optionale Hefe den Teig zu schnell gären lassen).
- Besonderheiten beim Kneten: Gib die Prise Muskat direkt zum Salz. Knete den Teig gut aus (Stufe 2, ca. 8 Min).
- Ganz zum Schluss: Die gerösteten Walnüsse nur kurz und langsam (Stufe 1) unterkneten, damit sie den Teig nicht zerreißen.
- Wichtig: Da Kartoffelteige sehr aktiv gären können, schau bei der Stockgare öfter mal nach!