Die Kiez-Pizza (Sauerteig + Hefe)#
Der Geschmack von langer Reife, aber der “Wumms” von Hefe. Inspiriert von der berühmten “Schnellen Nummer” vom Hamburger Jung Steffen Henssler. Da Steffen ja ohnehin schon für lokalen Tiefgang sorgt, steuern wir mit dem Sauerteig einfach noch die extra Portion Aroma bei!
Zutaten (für 4 Pizzen)#
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Tipo 00 / 550) | 500 g |
| Wasser (lauwarm) | 325 ml |
| Sauerteig (fürs Aroma) | 50 g |
| Hefe (Frischhefe) | 2 g |
| Salz | 12 g |
| Olivenöl | 1 EL |
Der Ablauf#
- Mischen: Hefe und Sauerteig im Wasser auflösen. Mehl dazu. Kurz mischen. 15 Min warten.
- Kneten: Salz und Öl dazu. Teig glatt kneten (Maschine: 5–8 Min).
- Gehen lassen (Stockgare): 2 Stunden bei Raumtemperatur. Nach 1 Stunde einmal falten.
- Kugeln: Teile den Teig in 4 Stücke (à ca. 220 g). Schleife sie zu straffen Kugeln.
- Die lange Ruhe: Leg die Kugeln in eine bemehlte Box/Auflaufform (Deckel drauf!). Ab in den Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden.
- Eilig? Lass sie 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dann backen. Aber der Kühlschrank bringt den Geschmack.
- Backen: Ofen auf Maximum (250–300 °C) mit Blech oder Pizzastein vorheizen. Teig mit den Händen ausziehen (nicht rollen!), belegen, 5–8 Minuten backen.
Der Meal-Prep Hack: Böden einfrieren#
Die beste Waffe gegen den Lieferservice an stressigen Abenden: Mach dir deine eigenen Tiefkühl-Pizzen! Der Trick liegt im Vorbacken und dem richtigen Auftauen.
- Das Vorbacken (Par-Baking): Zieh den Teig wie gewohnt aus. Damit er im Ofen nicht wie ein Luftballon aufpustet (weil der schwere Belag fehlt), stich ihn ein paar Mal mit einer Gabel ein oder verstreiche schon eine hauchdünne Schicht Tomatensoße darauf.
- Ab in den Ofen: Backe den leeren (oder leicht bestrichenen) Boden auf maximaler Hitze für nur 3 bis 4 Minuten. Er soll fest werden, aber noch komplett blass bleiben.
- Das Auskühlen (WICHTIG!): Hol den Boden raus und leg ihn sofort auf einen Gitterrost. Würdest du ihn auf dem Blech abkühlen lassen, bildet sich Schwitzwasser und der Teig wird labbrig. Lass ihn komplett eiskalt werden.
- Einfrieren: Wickel die kalten Böden straff in Frischhaltefolie ein oder nutze große Zip-Beutel. So kannst du sie wie Frisbees im Tiefkühler stapeln (halten sich locker 2–3 Monate).
- Der Anti-Labbrig-Trick (Aufbacken): Wenn du Pizza willst, heiz den Ofen auf Maximum vor. Hol den steinhart gefrorenen Boden aus dem Eis, belege ihn sofort (nicht auftauen lassen!) und schieb ihn gefroren in den heißen Ofen. Das Wasser verdampft schlagartig und der Boden wird ultra-knusprig!