Das Hamburger Landbrot (Der Favorit)#
Das perfekte Frühstücksbrot. Hell, fluffig durch den 550er Weizen, aber mit Charakter.
Zutaten#
| Zutat | Bäckerprozente | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| davon Weizen 550 | 54 % | 270 g | 400 g |
| davon Roggen 1150 | 26 % | 130 g | 200 g |
| davon Dinkel VK | 20 % | 100 g | 150 g |
| Wasser | 68 % | 340 ml | 510 ml |
| Sauerteig (aktiv) | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 1,8 % | 9 g | 13 g |
| Extras | - | 1 EL Essig, 1 EL Honig | 1,5 EL Essig, 1 EL Honig |
Ablauf#
Folge dem Master-Prozess. Dieses Rezept benötigt:
- Phase 1 (Autolyse): 25-30 Minuten
- Phase 2 (Hauptteig & Kneten): Bei Weizen 550 Basis: 6-8 Min auf Stufe 2
- Phase 3 (Stockgare): 3-4 Stunden mit Falten nach 45 Min und 90 Min
- Phase 4 & 5 (Formgebung & Gare): 30 Min Zimmertemperatur + 8-16 Std Kühlschrank
- Phase 6 (Backen): Nach dem Back-Fahrplan
Charakteristik#
- Helles, luftiges Krumb durch hohen Weizenanteil
- Würzigkeit und Bekömmlichkeit durch Roggen
- Dinkel Vollkorn für zusätzliches Aroma
- Ideal für Frühstück pur oder mit Belag