Hamburger Landbrot#
Das perfekte Frühstücksbrot. Hell, fluffig durch den 550er Weizen, aber mit Charakter durch Roggen und Dinkel.
Zutaten#
| Zutat | Bäcker-% | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| …Weizen 550 | 54 % | 270 g | 400 g |
| …Roggen 1150 | 26 % | 130 g | 200 g |
| …Dinkel VK | 20 % | 100 g | 150 g |
| Wasser | 68 % | 340 ml | 510 ml |
| Sauerteig | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 1,8 % | 9 g | 13 g |
| Honig (optional) | - | 1 EL | 1 EL |
| Essig | - | optional (1 TL) | optional (1 EL) |
Der Ablauf#
Du hast zwei Möglichkeiten:
- Option A: Der Standard-Ablauf (Empfohlen) Genau nach Rezept (20 % Sauerteig). Besonderheit beim Kneten: Weizen mag Struktur. Knete zügig für 6–8 Minuten.
- Option B: Die Faule Nacht (No-Knead) Wenn du abends nicht kneten willst, reduziere den Sauerteig auf 10 % (50 g / 75 g), mische alles nur mit dem Löffel und lass den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen.