No-Knead Topfbrot (“Lazy Sunday”)#

Für Faule. Zeit statt Muskelkraft.

Hinweis: Dies ist keines unserer üblichen Kastenbrote. Es wird frei im gusseisernen Topf gebacken. Ein Standard-Topf (ca. 4 Liter) fasst meist die 500g-Menge, für die XL-Menge brauchst du einen großen Bräter (ca. 6 Liter oder oval).

Zutaten#

Tipp: Die reduzierte Menge Sauerteig (16 % statt 20 %) ist Absicht. So kann der Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, ohne zu übersäuern.

Der Ablauf#

1. Phase: Mischen (Keine Fermentolyse nötig!)
   • Da wir den Teig ohnehin 12 Stunden stehen lassen, baut sich das Glutengerüst von ganz alleine auf. Mische abends einfach alle Zutaten in einer großen Schüssel grob zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht kneten! Schüssel luftdicht abdecken.
2. Phase: Die lange Gare (Stockgare)
   • Lass den Teig für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen (über Nacht). Er wird Blasen werfen und sich verdoppeln. (Achtung: Im Hochsommer bei über 25°C in der Küche wird das zu warm, dann lieber etwas kühler stellen).
3. Phase: Formen & Stückgare
   • Kipp den weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
   • Ziehe ihn leicht auseinander und falte ihn wie einen Briefumschlag von allen Seiten zur Mitte. Umdrehen und zu einer runden Kugel formen (Rundwirken).
   • Mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb (oder eine Schüssel mit bemehltem Tuch) legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Phase: Backen (Im Gusseisentopf)
   • Heize in der Zwischenzeit den Ofen samt Gusseisentopf (und Deckel!) auf 250 °C vor (mindestens 45 Minuten).
   • Teig vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Stück Backpapier stürzen, oben mit einer Rasierklinge einschneiden und am Papier in den heißen Topf heben. Vorsicht, extrem heiß!
   • 30 Minuten mit Deckel backen (der eigene Dampf des Brotes hält die Kruste weich und sorgt für Ofentrieb).
   • Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 15 Minuten knusprig braun ausbacken.