Die Hybrid-Pizza (Sauerteig + Hefe)#
Der Geschmack von langer Reife, aber der “Wumms” von Hefe. Inspiriert von der “Schnellen Nummer”, aber mit Hamburger Tiefgang.
Zutaten (für 4 Pizzen)#
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Tipo 00 / 550) | 500 g |
| Wasser (lauwarm) | 325 ml |
| Sauerteig (fürs Aroma) | 50 g |
| Hefe (Frischhefe) | 2 g |
| Salz | 12 g |
| Olivenöl | 1 EL |
Der Ablauf#
- Mischen: Hefe und Sauerteig im Wasser auflösen. Mehl dazu. Kurz mischen. 15 Min warten.
- Kneten: Salz und Öl dazu. Teig glatt kneten (Maschine: 5–8 Min).
- Gehen lassen (Stockgare): 2 Stunden bei Raumtemperatur. Nach 1 Stunde einmal falten.
- Kugeln: Teile den Teig in 4 Stücke (à ca. 220 g). Schleife sie zu straffen Kugeln.
- Die lange Ruhe: Leg die Kugeln in eine bemehlte Box/Auflaufform (Deckel drauf!). Ab in den Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden.
- Eilig? Lass sie 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dann backen. Aber der Kühlschrank bringt den Geschmack.
- Backen: Ofen auf Maximum (250–300 °C) mit Blech oder Pizzastein vorheizen. Teig mit den Händen ausziehen (nicht rollen!), belegen, 5–8 Minuten backen.