Das Quinoa-Jasmin Brot#
Inspiriert von einer genialen Idee aus “Tan’s Brotboutique”. Ein echtes Power-Brot, das durch gekochten Jasminreis und Quinoa unfassbar saftig wird und tagelang frisch bleibt. Karotten und gerösteter Sesam machen es zu einem absoluten Aroma-Feuerwerk. Wir backen es im Kasten, da der extrem feuchte Teig so den besten Stand hat.
Die Besonderheit: Reis & Quinoa im Teig#
- Jasminreis: Verkleistert beim Kochen und verhält sich im Teig wie ein gigantischer Wasserspeicher (Kochstück). Macht die Krume absurd saftig.
- Quinoa: Bringt alle neun essenziellen Aminosäuren, einen tollen Biss und feine Röstaromen.
(Wichtig: Beides muss gekocht werden, sonst saugen sie das Wasser aus dem Teig und bescheren dir eine Staubwüste im Mund!)
1. Das Kochstück (Vorbereitung)#
| Zutat | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|
| Jasminreis (roh) | 40 g | 60 g |
| Quinoa (roh) | 40 g | 60 g |
| Wasser (zum Kochen) | ca. 200 ml | ca. 300 ml |
So geht’s: Reis und Quinoa kurz heiß abspülen. Mit dem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und das Wasser aufgesaugt haben. Komplett abkühlen lassen!
2. Der Hauptteig#
| Zutat | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|
| Dinkelvollkornmehl | 300 g | 450 g |
| Roggenvollkornmehl | 150 g | 225 g |
| Wasser (Zimmertemperatur) | 220 ml | 330 ml |
| Sauerteig | 100 g | 150 g |
| Kaltes Reis-Quinoa-Kochstück | komplett | komplett |
| Karotte (fein geraspelt) | 50 g | 75 g |
| Gehackte Mandeln | 30 g | 45 g |
| Salz | 11 g | 16 g |
| Essig (Pflicht wegen Dinkel!) | 1 EL | 1,5 EL |
| Sesam (für die Kruste) | Reichlich! | Noch mehr! |
Der Ablauf#
Folge für dieses Brot dem Standard-Ablauf. (Die Faule Nacht ist hier nicht zu empfehlen, da der extrem nasse Teig durch den Roggen und die Karotten besser im Blick behalten werden sollte).
- Besonderheit beim Kneten: Das eiskalte Kochstück, die Karotten und Mandeln kommen direkt mit in die Schüssel. Nur kurz und langsam (Stufe 1, max. 5 Min) kneten. Der Teig ist durch den Roggen und die Karotten sehr klebrig – das muss so!
- Besonderheit beim Formen (Sesam-Kruste): Wenn der Teig nach der Stockgare in den Kasten soll, formst du ihn mit nassen Händen grob zu einer Rolle. Wälze diese Rolle einmal kräftig durch einen tiefen Teller mit Sesam, sodass sie ringsherum dick paniert ist. Erst dann kommt sie in die gefettete Kastenform und ab in den Kühlschrank.