Der Reformer#
100 % Weizen Vollkorn. Fluffig statt bitter.
Der Trick: Etwas Fett (Butter oder Öl) macht die raue Schale des Vollkorns weicher und sorgt für eine wattige Krume.
Zutaten#
| Zutat | Bäcker-% | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| …Weizen VK | 100 % | 500 g | 750 g |
| Wasser | 80 % | 400 ml | 600 ml |
| Sauerteig | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 1,8 % | 9 g | 13 g |
| Fett (Butter/Öl) | 3 % | 15 g | 25 g |
| Honig | - | 1 EL | 1 EL |
Der Ablauf#
Du hast zwei Möglichkeiten:
- Option A: Der Standard-Ablauf (Empfohlen) Genau nach Rezept. Besonderheiten: Lass Mehl und Wasser mind. 45–60 Minuten quellen. Das Fett (Butter) erst ganz am Ende des Knetvorgangs unterkneten.
- Option B: Die Faule Nacht (No-Knead) Reduziere den Sauerteig auf 10 % (50 g / 75 g). Nimm weiche/geschmolzene Butter, rühre alles abends einfach mit dem Löffel zusammen und lass den Teig über Nacht stehen.