Vollkorn-Kraftpaket#
Dunkel, gesund, kernig. Hier ist die Quellzeit (Fermentolyse) besonders wichtig, damit es nicht trocken wird.
Zutaten#
| Zutat | Bäcker-% | Standard (1 Kasten) | XL (Großer Kasten) |
|---|---|---|---|
| Gesamtmehl | 100 % | 500 g | 750 g |
| …Weizen VK | 60 % | 300 g | 450 g |
| …Roggen VK | 40 % | 200 g | 300 g |
| Wasser | 86 % | 430 ml | 645 ml |
| Sauerteig | 20 % | 100 g | 150 g |
| Salz | 1,8 % | 9 g | 13 g |
| Honig | - | 1 EL | 1 EL |
| Essig | - | 1 EL | 1,5 EL |
Der Ablauf#
Du hast zwei Möglichkeiten:
- Option A: Der Standard-Ablauf (Empfohlen) Genau nach Rezept (20 % Sauerteig). Besonderheiten: Lass Mehl und Wasser mind. 45–60 Minuten quellen (Fermentolyse). Knete vorsichtig (max. 5 Minuten).
- Option B: Die Faule Nacht (No-Knead) Wenn du abends nicht kneten willst, reduziere den Sauerteig auf 10 % (50 g / 75 g), mische alles nur mit dem Löffel und lass den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen (die lange Zeit ersetzt hier das lange Quellen).