Das Zupfbrot (Pull-Apart Bread)#

Der ultimative Eisbrecher für Gäste. Luftige Teigbällchen, getränkt in Knoblauchbutter und Kräutern. Jeder reißt sich ein Stück ab.

Perfekt zu: Pasta, Grillabenden oder Wein.

Zutaten (Teig)#

Die “Magie” (Zum Tauchen)#

• Butter: 80 g (geschmolzen)
• Knoblauch: 2–3 Zehen (gepresst)
• Kräuter: 1 Handvoll Petersilie oder Rosmarin (gehackt)
• Parmesan: 30 g (optional, gerieben)
• Salz: 1 Prise (grob)

Der Ablauf#

1. Der Teig:

   • Löse Hefe und Sauerteig in der Milch-Wasser-Mischung auf.
   • Gib Mehl, Zucker, Salz und Öl dazu.
   • Knete ca. 5–8 Minuten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben, soll sich aber von der Schüssel lösen.
   • Ruhe: Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (Volumen verdoppeln).

2. Die Bällchen:

   • Mische die geschmolzene Butter mit Knoblauch, Kräutern und Salz in einer kleinen Schale.
   • Kipp den Teig auf die Arbeitsfläche. Teile ihn in ca. 20–25 kleine Stücke (Größe einer Walnuss/Tischtennisball).
   • Forme grobe Kugeln (muss nicht perfekt rund sein).

3. Das Tauchen & Stapeln:

   • Fette deine Kastenform.
   • Jetzt kommt der Spaß: Tunke jede Teigkugel in die Knoblauchbutter, wälze sie kurz (oder pinsle sie ein) und wirf sie in die Kastenform.
   • Staple sie einfach wild übereinander (“Chaos-Prinzip”).
   • Wenn noch Butter oder Kräuter übrig sind: Einfach oben drüber gießen. Parmesan drüber streuen.

4. Zweite Ruhe (Wichtig!):

   • Lass den Kasten nochmal 30–45 Minuten stehen, bis die Bällchen fluffig aufgegangen sind und die Lücken füllen.

5. Backen:

   • Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30–35 Minuten.
   • Wenn es oben zu dunkel wird (Knoblauch verbrennt schnell bitter!), decke es nach 20 Min. mit Alufolie ab.

6. Servieren:

   • Kurz (5 Min) in der Form abkühlen lassen, dann warm stürzen. Sofort servieren.