Langzeit-Konservierung (Das Trocknungs-Backup)#

Du fährst drei Wochen in den Urlaub oder willst einfach ein absolut bombensicheres Backup haben, falls dein Glas im Kühlschrank mal schimmelt? Dann legen wir deinen Starter schlafen. Getrockneter Sauerteig hält sich jahrelang und lässt sich sogar im Briefumschlag an Freunde verschicken.

So machst du ihn unkaputtbar:

1. Der Peak: Füttere deinen Starter ganz normal. Warte, bis er an seinem absoluten Höhepunkt ist (er hat sich verdoppelt und blubbert fröhlich).
2. Der Tapeten-Trick: Lege ein Stück Backpapier auf die Arbeitsplatte. Nimm einen Löffel vom aktiven Starter und verstreiche ihn mit einer Teigkarte oder einem Spatel hauchdünn auf dem Papier. Wirklich so dünn wie eine Schicht Farbe!
3. Trocknen: Lass das Papier einfach bei Raumtemperatur in der Küche liegen (nicht in den heißen Ofen oder die pralle Sonne stellen, über 40 °C sterben die Bakterien!). Nach 24 bis 48 Stunden ist die Schicht komplett knochentrocken und wellt sich ab.
4. Bröseln & Lagern: Zieh die getrockneten Flocken vom Papier ab und zerbrösle sie. Ab in ein kleines, trockenes Schraubglas oder einen Zip-Beutel. Dunkel lagern. Fertig.

Das Aufwecken (Reaktivieren): Wenn du das Backup brauchst, nimmst du ca. 10 g der Flocken, übergießt sie mit 20 g lauwarmem Wasser und lässt sie ein paar Stunden einweichen, bis sie sich auflösen. Dann rührst du 20 g Roggenvollkornmehl unter und stellst das Ganze warm. Meistens ist er nach 1 bis 2 normalen Fütterungen wieder voll da!