Pflege & Fütterung#

Die Routine#

  1. Starter aus dem Kühlschrank holen.
  2. Füttern: 50 g Wasser + 50 g Vollkornmehl einrühren.
  3. Warm stehen lassen (4–6 Stunden).
  4. Der Peak: Wenn er sich verdoppelt hat und oben leicht wölbt, ist er perfekt zum Backen.
  5. Menge fürs Rezept abnehmen, den Rest (das Anstellgut) zurück in den Kühlschrank.

Lagerung#

Im Kühlschrank hält er 1–2 Wochen ohne Futter. Deckel nur auflegen, nicht festschrauben (Gase müssen entweichen können).

Geschichte: Der Strumpf#

Früher gab es keine Kühlschränke. Wie haben Oma und Opa den Sauerteig konserviert? Ganz pragmatisch: Der krümelige Rest vom Backtrog wurde in einen sauberen Leinenstrumpf gesteckt und auf dem Dachboden aufgehängt. Dort trocknete er durch. Beim nächsten Backtag wurde der “Strumpf-Inhalt” einfach mit warmem Wasser zerbröselt und mit Mehl gefüttert. Zack – lebendig. (Wir nehmen heute aber lieber das saubere Schraubglas im Kühlschrank.)