Die Techniken & Abläufe#

Das wichtigste Geheimnis beim Sauerteig: Zutaten und Ablauf sind zwei verschiedene Dinge. Du hast ein Rezept aus der Bibliothek ausgesucht? Super. Jetzt entscheidest du, wie du es backen willst, je nachdem, wie viel Zeit du hast. Hier sind die zwei Standard-Wege, die für fast jedes Kastenbrot in diesem Buch funktionieren:

  1. Der Standard-Ablauf (Kühlschrank): Für die beste Kruste, den tiefsten Geschmack und eine einfache Teigverarbeitung am Backtag. (Erfordert Kneten/Falten).
  2. Die Faule Nacht (Anfänger): Für den absoluten Minimal-Aufwand. Kein Kneten, keine klebrigen Hände. Die Zeit macht die Arbeit.
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