Die Faule Nacht (Ohne Kneten)#

Der “No-Knead” Ansatz. WICHTIG: Funktioniert nur, wenn das Rezept auf 10 % Sauerteig (oder weniger) reduziert ist, sonst übersäuert der Teig!

1. Mischen (Abends)#

• Gib Wasser, Sauerteig (max. 10 %!) und Salz in eine Schüssel und rühre um.
• Mehl dazu. Nimm einen sehr stabilen Löffel und rühre kräftig, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Es entsteht ein klebriger Klumpen.
• Deckel drauf. Keine Fermentolyse, kein Kneten.

2. Die Nachtschicht (Stockgare)#

• Lass die Schüssel für 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• Winter-Hack: Ist die Küche kälter als 22 °C, nimm abends warmes Wasser (30 °C).

3. Ab in den Kasten (Morgens)#

• Fette eine Kastenform sehr gut mit Butter.
• Kratz den wabbeligen, blubbernden Teig mit einem nassen Löffel direkt in die Form. (Nicht auf den Tisch, nicht mit den Händen anfassen!).
• Mit dem nassen Löffelrücken glattstreichen.

4. Warten & Backen#

• (Optional) Haferflocken oder Saaten drüberstreuen und sanft andrücken.
• Den Kasten noch 1 Stunde ruhen lassen. In der Zeit den Ofen auf 230 °C vorheizen (Dampf-Schale auf den Boden!).
• Kasten rein, Wasser in die Schale, Tür zu. 15 Minuten mit Dampf backen.
• Dampf ablassen, auf 200 °C runterdrehen und weitere 40–45 Minuten backen.