Backmethoden#

Je nach Gegebenheiten und persönlichen Vorlieben gibt es verschiedene Backmethoden, die sich etabliert haben:

Backblech#

Der Teig wird auf ein Backpapier gestürzt und mit dem Backpapier auf ein Backblech gehoben. Das Papier hilft dabei, dass der Teig nicht am Blech festklebt.

Pizzastein#

Ein Pizzastein verteilt die Hitze schneller und gleichmäßiger im Teig. Bewährte Temperatur: 240°C für 15 Minuten, danach 210°C.

Gusseiserner Topf#

Der gusseiserne Topf wird mit dem Ofen zusammen vorab erhitzt und ist beim Beginn des Backvorganges bereits auf Temperatur. Um den Brotteig sicher in den Topf zu bekommen wird Backpapier genommen. Der Teig wird dazu aus dem Gärkörbchen auf das Backpapier gestürzt und dieses in den Topf eingelassen.

Zu Beginn des Backvorgangs: Mit Deckel backen. 15 Minuten vor Ende: Deckel abnehmen, sodass das Brot an Farbe gewinnt.