Baby-Spezial (Salzarm Backen)#

Wenn du für Kleinkinder (1–3 Jahre) bäckst, gelten andere Regeln.

Das Salz-Problem#

Nieren von Kleinkindern können große Mengen Salz noch nicht gut verarbeiten. Handelsübliches Brot hat oft 2 % Salz oder mehr.

• Unsere Anpassung: Wir gehen runter auf 1 % Salz (z. B. 5 g auf 500 g Mehl).

Der Säure-Ausgleich#

Salz ist nicht nur für den Geschmack da. Es stärkt das “Kleber-Netz” im Teig. Fehlt das Salz, wird der Teig klebrig und läuft breit.

• Der Trick: Säure stabilisiert ebenfalls. Wenn wir Salz weglassen, geben wir Essig dazu (1,5 bis 2 EL pro Brot). Das kompensiert den Stabilitätsverlust.

Honig & Botulismus#

Honig ist ein Rohprodukt und kann Sporen enthalten, die für Kinder unter 1 Jahr gefährlich sind (Säuglingsbotulismus).

• Ersatz: Nimm Apfelmark (ungesüßt). Das macht das Brot zudem herrlich saftig. Oder Reissirup.

Die Kruste#

Sauerteigkruste kann sehr hart sein. Für Backanfänger (Babys):

• Brot nach dem Backen kurz in ein feuchtes Tuch wickeln (macht die Kruste weich).
• Oder die Rinde abschneiden.