Erste Hilfe & Troubleshooting#
Keine Panik! Jeder Bäcker produziert ab und zu mal einen Ziegelstein oder ein Ufo. Brotbacken ist Natur – und die hält sich nicht immer an den Wecker. Hier ist die schnelle Diagnose, wenn mal etwas schiefgeht.
Die Symptom-Tabelle#
| Das Problem (Symptom) | Die Diagnose (Ursache) | Die Rettung (Lösung fürs nächste Mal) |
|---|---|---|
| Der Ziegelstein: Das Brot ist klein, schwer, extrem dicht und fast ohne Poren. | Untergare: Dem Teig war zu kalt, er stand zu kurz, oder dein Sauerteig war noch zu schwach/müde. | Geduld! Lass den Teig beim nächsten Mal länger gehen (oft 2–4 Stunden mehr). Füttere deinen Starter vor dem Backen zweimal, damit er richtig Power hat. |
| Das Ufo / Die Pfütze: Der Teig hat keine Spannung, zerfließt komplett und riecht stark nach Essig/Alkohol. | Übergare: Der Teig stand zu lange zu warm. Die Bakterien haben das Klebergerüst (Gluten) komplett zersetzt. | Kürzer gehen lassen oder kühler stellen. Notfall-Hack: Genau deshalb backen wir im Kasten! Der hält auch übergegarten Teig in Form. |
| Die Gummi-Kruste: Frisch aus dem Ofen kracht es, aber nach zwei Stunden ist die Kruste zäh wie Leder. | Gefangene Feuchtigkeit: Der Dampf im Ofen konnte nicht weg, oder das Brot ist im Kasten liegend abgekühlt. | Ofentür die letzten 10–15 Min. einen Spalt offen lassen (Kochlöffel einklemmen). Brot immer sofort stürzen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen! |
| Der wilde Riss: Das Brot reißt nicht oben auf, sondern platzt unkontrolliert an der Seite oder am Boden. | Fehlendes Ventil: Der Teig hatte viel Ofentrieb, du hast ihm aber keinen Weg nach oben gezeigt. | Mutiger einschneiden! Mindestens 1 bis 1,5 cm tief ritzen. Das geht am besten, wenn der Teig kühlschrankkalt ist. |
| Außen Kohle, innen klebrig: Die Kruste ist verbrannt, beim Anschneiden klebt der Teig aber am Messer. | Hitze-Stau: Der Ofen war dauerhaft zu heiß oder das Brot stand zu weit oben. | Nach 15 Minuten (beim Dampf ablassen) die Temperatur rigoros auf 200 °C runterdrehen. Notfall-Hack: Oben ein Stück Alufolie drauflegen, wenn es zu dunkel wird. |
| Der Klebe-Horror: Der Teig ist nach dem Mischen eine nasse Pampe und lässt sich null bearbeiten. | Mehl-Lotterie: Dein Mehl (z. B. Dinkel) konnte das Wasser aus dem Rezept nicht so gut aufnehmen. | Notfall-Hack: 2 EL Haferflocken oder 1 TL Flohsamenschalen unterkneten und 20 Min. warten (saugt Wasser auf). Oder einfach mit nassen Händen stur in den Kasten verfrachten. |
Die goldene Regel bei Fehlversuchen#
Wirf ein misslungenes Brot niemals sofort weg!
- Ist es ein klebriger Fladen geworden? Schneide ihn in Würfel, röste sie in der Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch – die weltbesten Croutons für Salat oder Suppe.
- Ist es steinhart? Reibe es zu Paniermehl (Semmelbrösel). Sourdough-Paniermehl macht Schnitzel unglaublich knusprig!