Grundlagen & Mehlkunde#
Mehl-Tabelle#
| Mehl | Wasserbedarf | Info |
|---|---|---|
| Weizen 550 | ca. 60–65 % | Der Standard-Motor. |
| Dinkel 630 | ca. 60–63 % | Die Diva. Vorsicht mit Wasser. |
| Weizen 1050 | ca. 70–75 % | Robust und griffig. |
| Dinkel 1050 | ca. 65–70 % | Braucht oft Säure zur Stabilität. |
| Roggen 1150 | ca. 75–80 % | Klebt immer. Kein Glutengerüst. |
| Vollkorn | ca. 80–90 % | Braucht lange Autolyse (Quellzeit). |