Der Zeitplan-Spickzettel (Alltags-Hacks)#

„Wie soll ich backen, wenn ich den ganzen Tag arbeite?“ Das ist die häufigste Ausrede. Die gute Nachricht: Du musst nicht daneben stehen und dem Teig beim Wachsen zuschauen. Dein bester Freund ist der Kühlschrank. Er funktioniert wie eine Pause-Taste. Sobald der Teig im Kalten steht, gärt er nur noch im Schneckentempo weiter und wartet auf dich.

Hier sind zwei praxiserprobte Fahrpläne für den normalen Alltag.

Fahrplan 1: Das “Feierabend-Brot” (Für 9-to-5 Jobs)#

Du bereitest den Teig abends nebenbei vor und backst am nächsten Tag, wann es dir passt.

Tag 1 – Morgens (07:30 Uhr): Bevor du aus dem Haus gehst, fütterst du deinen Sauerteig-Starter (z. B. 50g Wasser, 50g Mehl) und lässt ihn einfach auf der Arbeitsplatte stehen.
Tag 1 – Abends (18:00 Uhr): Du kommst nach Hause. Der Starter hat sich verdoppelt und ist bereit. Du mischst den Teig an (Fermentolyse) und knetest ihn.
Tag 1 – Couch-Zeit (18:30 – 22:00 Uhr): Der Teig ruht (Stockgare). Wenn du sowieso zum Kühlschrank gehst oder in der Küche bist, faltest du ihn ein- oder zweimal.
Tag 1 – Bettzeit (22:00 Uhr): Ab in die Kastenform und direkt in den Kühlschrank.
Tag 2 – Das Backen: Jetzt hast du die Wahl! Der Teig kann problemlos 10 bis 24 Stunden im Kühlschrank bleiben.
- Option A: Du backst ihn morgens vor der Arbeit frisch auf.
- Option B: Du lässt ihn im Kühlschrank, gehst arbeiten und schiebst ihn abends um 18:00 Uhr direkt kalt in den heißen Ofen.

Fahrplan 2: Der “Lazy Weekend” Rhythmus#

Perfekt, um Sonntagmorgen frisches, warmes Brot auf dem Tisch zu haben.

Freitagabend (22:00 Uhr): Starter aus dem Kühlschrank holen und füttern. Stehen lassen.
Samstagmorgen (09:00 Uhr): Nach dem Frühstück den Teig anmischen und kneten.
Samstagmittag (09:30 – 13:30 Uhr): Stockgare bei Raumtemperatur. Ab und zu falten.
Samstagnachmittag (14:00 Uhr): Teig in die Form geben und ab in den Kühlschrank. Jetzt hast du den restlichen Samstag komplett frei!
Sonntagmorgen (09:00 Uhr): Ofen vorheizen, Brot eiskalt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben. Um 10:00 Uhr steht knisterndes Brot auf dem Frühstückstisch.

Die goldene Regel zur Temperatur#

Sommer (25°C+ in der Küche): Alles passiert schneller! Der Starter ist in 4 Stunden fertig, die Stockgare dauert vielleicht nur 2,5 Stunden.
Winter (19°C in der Küche): Alles dauert ewig. Nutze warmes Wasser (35°C) zum Anmischen oder stell den Teig in den (ausgeschalteten!) Ofen mit eingeschalteter Ofenlampe. Das bringt gemütliche 26°C.