Wissenswertes #

Teig/Hände mit Öl einreiben #

Der Teig ist oftmals super schwierig zu handhaben: Weil klebrig! Dann einfach die Hände mit Öl einreiben und den Teig bestreichen Et voila, Teig klebt nicht mehr 😀

Was ist Sauerteig? #

muss ich nochmal schreiben

Warum kneten? #

Mehl enthält Gluten. Gluten ist das Eiweiß im Getreide, bzw. die Eiweißketten. Diese Eiweißketten verbinden sich durchs Kneten Je mehr geknetet wird, desto mehr Ketten verbinden sich. 5-10 Minuten sind in den meisten Rezepten die Empfehlungen. Durchs Kneten wird der Teig dehnbar und kann in die Länge gezogen werden.

Warum warten? #

Sauerteig sind im Wesentlichen freie Hefen und Milchsäurebakterien. Durch das Warten haben die Bakterien Zeit sich durch den Teig zu verbreiten. Je mehr Gehzeit, desto mehr Zeit, sich durch den Teig zu verteilen. Die Bakterien wandeln dabei Stärke zu CO2 um. Das produzierte CO2 ist durch den Teig eingeschlossen und kommt nicht aus dem Brot. Das sind am Ende die Bläschen im Brot.

Warum falten? #

Falten bringt neuen Sauerstoff in den Teig. Der Sauerstoff wird von den Enzymen im Teig verwendet. Beim Falten darauf achten, dass der Teig quasi wie ein Blatt Papier zusammengefaltet wird. Gibt aber auch mehrere Techniken. Ich habe noch nicht herausgefunden, welche Technik die Beste ist.

Die Nummern Angaben beim Mehl #

Mehl wird gemahlen. Beim Mahlen entstehen unterschiedlich große Mehlkörner. Nach dem Mahlen wird das Mehl gesiebt. Die Nummer nach dem Mehl ist die Größe der Löcher im Sieb.

Falten #

Beim Falten habe ich festgestellt, dass es viele unterschiedliche Techniken gibt. Ich drücke meistens den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche platt und falte die Außenseiten nach innen. Danach drücke ich den Teig wieder platt und falte wieder die Außenseiten nach innen. Irgendwann wird es immer schwerer, den Teig platt zu drücken, dann höre ich auf.